BÁNH TÉT TRÀ CUÔN - ĐẶC SẢN TRÀ VINH

 BÁNH TÉT TRÀ CUÔN - ĐẶC SẢN TRÀ VINH

Được tặng bánh tét Trà Vinh, một đặc sản mùa Tết của miền Tây Nam bộ, mình rất chi là háo hức.

Bánh được làm từ gạo nếp sáp, pha màu lá cẩm, bồ ngót, với nhân là đậu xanh, thịt mỡ, trứng muối. Khá là thú vị á.

Nghiên cứu cho thấy: Từ Trà Cuôn vốn xuất phát từ tiếng Khmer (Trà Vinh có nhiều đồng bào Khmer sinh sống).

Theo lưu truyền, món bánh tét này do một người Khmer là bà Thạch Thị Lết ở ấp Trà Cuôn, huyện Cầu Ngang, gói bán để mưu sinh. Đến nay, món bánh này đã có lịch sử đến 80 năm, trở thành đặc sản miền Tây.

Hiện nay, bánh tét Trà Cuôn chính gốc do bà Thạch Thị Lý cháu chắt của Bà Lết, đứng làm chủ.

Cắt vài lát, chụp hình, rồi hâm lại cho nóng hoặc chiên lên cho giòn đều ăn ngon cả.

Vị bánh có khác vị bánh tét truyền thống miền Trung, nên có lẽ ngon hay không cũng tùy người.

Riêng mình, được nếm trải một đặc sản mới là một điều cực kỳ thú vị.

Bánh ngon và rất đẹp đây.

Nguồn gốc của món Bò Bía

Hồi nhỏ, nghe người ta rao món bò bía, tui thèm chảy nước miếng. Ngày đó khoái ăn thịt bò nhưng thịt bò mắc mỏ lại nghe rao bò bía tưởng là cuốn thịt bò. Mãi đến lần đầu ăn bò bía mới biết nó chỉ có tôm khô, củ sắn và lạp xưởng nhưng nó vẫn ngon khó tả, nhất là lúc chấm cuốn bò bía ngập vô tương đen có ớt xay hòa cùng hành phi vàng ươm.

Bò bía (tiếng Phúc Kiến: pȯh-piáⁿ, 薄皮卷, tiếng Hán Việt là Bạc bính, nghĩa là bánh mỏng) là món cuốn theo phong cách ẩm thực Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc, hiện phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại Phúc Kiến, món này thường dùng ở Hạ Môn, còn ở Quảng Đông, món ăn phổ biến tại vùng Triều Sán ở phía đông của tỉnh trong lễ thanh minh. Tại Việt Nam, món này có thể do các di dân Triều Châu hoặc người Peranakan (hay còn gọi là Baba Nyonya, tục gọi người Bà Ba) du nhập vào.

Bò bía làm kiểu truyền thống nay hiếm thấy ở Việt Nam. Loại bánh tráng để cuốn món bò bía nguyên bản kiểu Phúc Kiến là loại bánh tráng bía mềm mịn làm từ bột mì (mà các bà nội trợ thường dùng để cuốn chả giò). Thành phần của cuốn bò bía rất phong phú: xà lách, giá, trứng, tôm, tôm khô, đậu phộng, tương ớt, tương đen bên cạnh thành phần chính là hỗn hợp củ sắn cà rốt. Cuốn bò bía nguyên bản khá to, gấp 3 lần cuốn bò bía Sài Gòn. Do vậy người bán thường cắt làm nhiều phần cho dễ ăn.

Trở về Sài Gòn, bò bía mặn được làm bằng các nguyên liệu gồm lạp xường, trứng gà tráng, cà rốt, rau xà lách, củ sắn, hay su hào, tôm khô, rau thơm… tất cả thái nhỏ và cuộn trong bánh tráng làm từ bột mì. Gia vị dùng kèm là tương đen ăn kèm đậu phộng, hành phi và ớt xay. “Việc sử dụng bánh tráng thường thay cho bánh tráng bía để cuốn bò bía ở miền Nam cũng có thể lý giải do nguồn dự trữ gạo địa phương phong phú, người Hoa đã sử dụng để thay thế cho nguyên liệu bột mì trong bánh tráng bía, cũng từ đó thay đổi cách gói bò bía”.

https://saigonchuyenchuake.wordpress.com/2015/07/30/nguon-goc-cua-mon-bo-bia/?fbclid=IwAR0gDgICx7BPeaiYe5PNRotNoGhKnFKPIiYu96CFFaDia07SwS51r3r8v_I

CƠM BUỔI MAI.

Huế nghèo tự mô chừ nên cái tính chắt chiu nó thấm đẫm trong mình, gột chi cũng không hết.

Nhà mình không khi nào thiếu đậu, thiếu mè, thiếu xì dầu, nước mắm. Gạo còn ít ít thì lo mua.

Rủi ro ai nói trước được.

Như bây giờ chẳng hạn, muốn đi chợ mua đồ nghe cũng khó.

Tối nấu cơm nhiều hơn chút. Sáng hâm cơm lại cho nóng, ăn với xì dầu và đậu phụng rang.

Người một chén.

Veo.

Nghĩ giá như có thêm chén nữa.

À, bày cho cách rang đậu phụng nếu nhà có lò nướng nhé.

Xếp đậu lên khay nướng 1 lớp. Bật lò trước 170 độ C cho nóng. Bỏ khay đậu vào, bật 15 phút.

Ngồi lướt facebook.

15 phút sau là đậu giòn vàng đẹp như mơ. Không cần xoay trở chi hết.

Tùy lò có thể dao động nhiệt độ và thời gian một chút xíu nhé.

Có cách rang đậu lò vi sóng nữa nhưng mình chưa thử.

HẾN HUẾ NÌ.

Đà Nẵng ngày trở gió, nhận món quà quý từ Huế vào: HẾN.

Ui bạn mình ơi, gần 30 năm làm dâu xứ Quảng, nhìn hến Huế, ruốc Huế, rau Huế mà lòng dạ cứ nao nao. Ôi cái tình Huế trong người Huế biết khi mô mới nhạt phai đây trời?

Mình cứ tưởng mình đã quen với sợi mì và tô mì Quảng chắc dạ rồi. Ai biết mô gặp lại Hến Huế mà lòng nao nao dữ ri !!

Hội An không thiếu Hến. Nhưng cái thơm thơm của Hến Huế thì Hội An không là gì cả. Bởi chăng vì Hến Huế mang cái tình đằm thắm của người Huế ?!

"Ăn Hến Huế cũng như thương người Huế. Cần ăn thật bụng và cần thương thật lòng.

Đừng ăn thử, đừng thương thử! Vì thử là chưa hết mình: Tình sẽ không nồng và Hến sẽ không ngon"

Cay xè đoại bún Huế.

Ăn thêm cái bánh in Huế, tách trà sen Huế. Co chân nhìn ra cửa sổ.

Huế hình như đang mưa.

BÁNH BÈO, BÁNH NẬM VÀ BÁNH LỌC HUẾ

 BÁNH BÈO, BÁNH NẬM VÀ BÁNH LỌC HUẾ

Chuyện này mình đã suy nghĩ rất kỹ rồi mới viết đó nha:

Mình nghĩ tinh hoa của đất trời chính xác nằm hết cả trên cái mẹt bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc Huế.

Này là hạt gạo thấm đẫm nắng mưa, mồ hôi công khó.

Này là những chú tôm tươi roi rói, nhảy nhót tưng bừng, mới vớt từ sông lên. Ôi cái dòng sông quê hương xưa cũ !

Này là tấm lá dong mướt xanh, mềm mại. Lau cho thiệt sạch. Vuốt cho thiệt thẳng. Gấp cho thiệt sắc nếp.

Những củ sắn tươi được mài, được lọc, được lắng, được phơi cho thành bột. Rồi lại được nhồi, được quấy bởi những bàn tay mạnh mẽ mà dịu dàng của người Huế.

Khéo tay đong đếm, khéo tay nhồi nặn, mới ra được tất cả.

BÁNH BÈO, BÁNH NẬM VÀ BÁNH LỌC HUẾ

Vị mặn, vị ngọt, vị cay vừa quyện trên lưỡi, đủ cho má đỏ, đủ cho môi hồng và mắt người ăn thì chợt rất long lanh.

Long lanh vì cay quá và long lanh vì cái tình với Huế chưa một phút giây nào nhạt phai.

ROSEMARY - HƯƠNG THẢO.

 ROSEMARY - HƯƠNG THẢO.

Mình lúc cúc mang cây Rosemary từ Nhật về nhà, trồng với tất cả tâm tình của người tặng.

2 năm rồi. Thời gian qua nhanh quá.

ROSEMARY

Hương Thảo là một loại gia vị chủ đạo của ẩm thực châu Âu.

Nấu món gì đó, bỏ thêm một nhánh Hương Thảo, mùi vị sẽ quyến rũ một cách lạ thường. Mình đã nấu khá nhiều món với Hương Thảo.

Hôm nay thì mình làm Focaccia, một loại bánh mì Ý phổ biến. Tính lười và ít thời gian nên mình luôn làm no knead.

Focaccia có dạng phẳng, trên mặt được quết dầu ô liu, rắc ít muối và 1 vài loại lá rau thơm như rosemary, sage, vv…

Bánh mì này thường được ăn giống kiểu dạng snack. Bánh mềm, ngon và rất thơm, mùi thơm đặc trưng của dầu ô liu và lá rosemary.

Trang trí thêm một ít ớt chuông cho ra cái vườn hoa.

Bạn biết không, Hương Thảo được coi là loài cây mang lại sự may mắn và bình an cho gia chủ.

Mỗi buổi chiều tối, mình và ông xã hay đứng ở ban công, bên chậu Hương Thảo. Chuyện trò hay cãi nhau đều vui cả.

TAM HỮU (TÔM HỮU ) - HỘI AN.

 TAM HỮU (TÔM HỮU ) - HỘI AN.

Món ăn của tình bằng hữu

--------------

Người Hội An thấy không đúng thì sửa giúp nghe! Mình chỉ là một người có tâm hồn ăn uống thôi.

Hội an, ngoài khu phố cổ, bãi biển Cửa Đại , An bàng, Chùa Cầu..., thì Làng rau Trà Quế cũng là một nơi rất đáng để đến thăm. Rau Trà Quế có tiếng sạch và thơm đậm vị.

Nhưng hôm nay mình sẽ không kể về làng rau, mà kể về một món ăn ngon xuất phát từ Trà Quế đó là TAM HỮU.

Tam Hữu hay còn gọi là Tôm Hữu.

Mình nghĩ do người Quảng đọc chữ TAM thành chữ TÔM mà ra. Nhưng cũng có thể do món ăn này có con tôm cuốn kèm.

TAM cũng có nghĩa là 3 : 3 thứ hợp lại thành một món ăn ngon.

Ba nguyên liệu chính của món ăn đó là tôm, thịt heo và rau cuốn chung với nhau.

Tôm là đặc trưng của vùng biển miền Trung,

Thịt heo là nguyên liệu truyền thống của Quảng nam.

Và rau Trà Quế có tiếng của Hội An.

Ba nguyên liệu này kết hợp sẽ làm thành một món ăn đặc trưng của vùng Trà Quế , Hội An, và cũng mang ý nghĩa như ba người bạn tâm đầu ý hợp trong cuộc sống.

Tam Hữu khi ăn sẽ chấm với nước mắm chua ngọt.

Tết Đoan Ngọ.

Tết Đoan Ngọ.

Có vẻ mình cũng chẳng khác chi thiên hạ.

Chục bánh ú tro, thứ bánh nhỏ xíu, trong veo, vàng ươm , chấm đường, mang màu ký ức.

Chè kê bánh tráng . Món ni mình nấu thuộc loại thượng thừa rồi . Chỉ một cái búng tay “tách” là xong.

Kkk, cuối cùng là vẫn tiếp tục tập tành nấu phở . Phở gà made by me, với sợi phở lức cho nó healthy đó .

Hôm nay, nghỉ làm việc.

Loay hoay trong bếp và chiều sẽ đi chơi .

Á, chàng gọi rồi: “Chuẩn bị đi hí! “

“Đợi chút. Đợi chút! Post cho xong cái Tết đã mà, không thì Tết qua đi mất sao ?! “.

Go!

BÁNH BÈO XỨ QUẢNG

Trong khi bánh bèo Huế là món ăn chơi dành cho bữa ăn lỡ (bữa xế). Khi mà sau một giấc ngủ ngắn buổi trưa thức dậy, người Huế thấy thèm ăn vặt , một món gì đó . Và Bánh bèo là một trong những sự lựa chọn giữa muôn màu thức ăn chơi thú vị của Huế.

Thì bánh bèo xứ Quảng là khác. Nó là thức ăn để mà ăn no.

Vì sao Huế hay ăn vặt?

Bạn có chú ý là Huế có rất nhiều món ăn vặt bữa lỡ, được chế biến cũng rất là kỳ công không ? Bèo ram ít ướt nậm lọc và chè... . Ui chào là loạn . Món mô món nấy đều nho nhỏ xinh xinh.

Mình nghĩ, người Huế vốn ăn điệu đà. Ăn lấy thơm lấy thảo. Chơ mà không ai ăn lấy no. Ăn no kềnh là không bao giờ có ở người Huế .

Chính vì vậy họ nhanh đói. Đói thì ăn. Ăn thì ăn chút xíu. Chơ ăn nhiều, họ tưởng mình đói ba năm răng ? Câu nói “ con tê, mi ăn chi dữ rứa? Ăn như là đói ba năm rồi rứa mi? “ mà nói cho ai là dị không tưởng được .

Ô, quên, quên! Hôm nay mình giới thiệu bánh bèo xứ Quảng mà lại sa đà qua Huế .

He he !

Quay lại bánh bèo Quảng Nam nghe.

Hay zà!

Người ta nói nếu bánh bèo Huế thanh tao, lịch thiệp bao nhiêu thì bánh bèo Quảng lại thô kệch, chân chất bấy nhiêu.

Biết sao được khi Bánh bèo Quảng để ăn no, đi làm về mần ba chén bánh bèo Quảng là no nê. Còn bánh bèo Huế thì để ăn cho vui. Có thì ăn chơi. Không có thì thôi . Mệ cũng không âu cần chi.

Bánh bèo Quảng thì đổ trong cái chén ăn cơm, bột dày hơn và nhưn thì đặc biệt hơn.

Nhưn được làm từ tôm, thịt nạc, nấm mèo băm nhuyễn cùng với bột tạo nên một hỗn hợp sánh, có màu cam của tôm.

Trước khi ăn thoa đều lên mặt bánh một lớp dầu phộng phi hành, sau đó đổ nhân bánh nóng lên, rắc một ít đậu phụng rang giã nhỏ.

Nước mắm ăn kèm là nước mắm mặn với ớt cay.

Bánh bèo Quảng phải ăn trong chén, xắn từng miếng rồi ăn.

Thời nay, no đủ hơn, nên người ta không làm cái bánh dày dặn bột nữa.

Bánh bèo Quảng cũng đã mỏng hơn, chỉ còn phân nửa ngày xưa. Nhưng mọi thứ khác thì nguyên vẹn.

Sáng nay mình ăn bánh bèo Quảng lai Huế vì nó mỏng hơn. Có thêm ít tóp mỡ. Và mình bỏ ra dĩa mình ăn.

Lại nhớ Huế.

“Trông về quê mẹ “ là như ri đây. Ngồi trong Quảng, ăn món Quảng, uống nước Quảng, vẫn mơ màng nhớ Huế. Nhớ Huế với tất cả niềm thương.

DƯA MÓN NGÀY TẾT.

 DƯA MÓN NGÀY TẾT.

———

Không phải cái chi người ta có , mình cũng phải có. Mình ngại sắm sửa Tết lắm. Nhà không có bao nhiêu người, sắm ra không ai ăn.

Trừ dưa món là món ai không có thì mình lại phải có.

Mình không mua dưa món bao giờ. Việc lúi húi xắt gọt tỉa tót hắn làm mình vui .

Đà Nẵng những ngày hôm nay nắng và se lạnh.

Cái nắng hanh hao dịu dàng phơi phong rau củ làm dưa không phải là thuận lợi. Nhưng tâm trạng xắt gọt, trông nắng lên, phơi cái nia phải thăm chừng mà xê dịch, kẻo nắng chỗ ni tắt, chỗ tê còn hanh, cũng lại làm mình vui.

Nắng to bùng thì rau củ mau khô, giữ màu đẹp.

Nắng không ra chi thì rau củ cũng khô mà màu hơi úa úa.

Cũng không quan trọng chi. Ngâm mắm đường vô là đẹp hết.

Thời ni sướng. Không kịp nắng thì hong thêm trên lò nướng. Chịu khó canh chừng cho rau củ được khô khan.

Nước mắm.

Gắng tìm nước mắm thiệt ngon mà ngâm dưa món. Đường cũng vậy. Ráng mua ít đường nâu mà nấu mắm, sẽ là rất thơm.

Mình cũng đang mơ tìm mua được cục đường đen (Đà Nẵng hay gọi là đường bát ) để nấu mắm. Sẽ là đậm đà hơn.

Ít ớt trái phơi khô.

Ít đậu phụng rang thơm vàng . (Cái này ông xã mình ưa lắm).

Tất cả ngâm dằn vào trong hũ. Nhớ đừng có nhét đầy quá, ít bữa rau củ ngấm mắm nở lên là trào nước mắm đó.

Nhà không có bao nhiêu người, nên làm một chút ít thôi, để ăn kèm các thứ.

Dưa món.

Có dưa món là có Tết.

Rứa là vui thôi .

——

Mình đang phơi dưa món trên mái nhà mình. Nắng hanh hanh.

KHOAI SỌ LỆ PHỐ

 

———

Ngày xửa ngày xưa...

Nói vậy chứ mới năm nào đây thôi, Phim Tể Tướng Lưu Gù chiếu ti vi , thu hút biết bao khán giả trong đó có mình.

Chuyện phim có kể rằng vua Càn Long nghe tiếng khoai sọ Lệ Phố ngon, bèn đòi ăn. Dân Lệ Phố đói nghèo chỉ ăn khoai qua ngày. Cống nạp cho vua, lỡ vua ưa quá, rồi sau lấy chi mà ăn ?

Tể tướng Lưu Gù thương dân quá, bèn đổi lấy củ nâu dâng tiến Vua . Củ nâu chát xít, nên khoai sọ Lệ Phố thoát nạn. Dân lại có khoai để ăn.

Còn chừ là chuyện ngày nay,

Mình được bạn tặng 1 củ khoai sọ Lệ Phố.

Ôi chao là nó ngon.

Nó bùi. Nó thơm. Và nó dẻo.

Mình cam đoan chẳng có loại khoai nào giống khoai Lệ Phố cả.

Nay thì khoai sọ Lệ Phố được trồng ở các tỉnh vùng cao miền Bắc, nhiều ở Bắc cạn. Giống cây được mang về từ Quảng Tây , Trung Quốc.

Một củ khoai nặng 500g, mình làm 3 món :

- Hấp: để cảm nhận chính xác vị béo, bùi, thơm, dẻo của khoai. Bạn nói chấm thêm đường . Mình thấy không cần lắm.

- Nấu canh : đơn giản như đang giỡn. Tưởng không ngon mà ngon không tưởng. Đậm vị bởi nhờ mấy nhánh thìa là.

- Cuối cùng là viên chiên: viên chiên có thể bọc nhân mặn hay ngọt, còn mình thì cứ rứa mà lăn qua bột chiên xù, chấm xốt cà chua tương ớt.

Tại củ khoai có nửa ký thôi. Nên chỉ có 3 món.

Mình ao ước có thêm để thử nấu chè.

Ô, post xong bài, đi ra hết veo mấy cục khoai chiên xù rồi.

Ố? À, tại ông xã đã đi làm về rồi.

“Chi ngon ri?” Ôn hỏi.

Gần hết cuộc đời, ôn chẳng biết mình nấu chi.

Cứ ăn và ăn hết thôi.

RƯỜM RÀ CHUYỆN CÁI BÁNH DÀY

 RƯỜM RÀ CHUYỆN CÁI BÁNH DÀY

Thời vua Hùng, chàng Lang Liêu thắng cuộc trong hội thi làm các món ăn để cúng trời đất, tổ tiên trong ngày tết đầu năm mới với hai thứ bánh ngon lành và đầy ý nghĩa là bánh chưng và bánh dày.

Chuyện tiếp theo, đọc sách thấy là Nàng Út của vua muốn có một thứ bánh mới. Mà phải vừa dày, vừa chưng cơ.

Cô nàng lắm chiêu bèn lấy cái bánh dày bọc lấy nhân cái bánh chưng.

Rồi cô lại gói 2 thứ bánh chưng và bánh dày này với kích thước nhỏ xíu, xinh xinh. (Hồi trước Lang Liêu gói to đùng (đàn ông luôn thích to bự )

Thứ bánh mới này nàng Út lại quậy tiếp bằng cách bắt hình dáng nó thay đổi. Cái thì tròn, cái thì vuông, cái thì tam giác. Cái có gói lá, cái thì không. Và nhỏ nhỏ xinh xinh. Cầm mềm mại, vừa tay . Khi cắn nhìn cũng thanh tao hơn.

Rồi thì...

Bao nhiêu điều thay đổi.

Bao nhiêu thứ bánh sang trọng ra đời.

Nhưng cái bánh chưng bánh dày gắn liền với sự tích “trời tròn, đất vuông” vẫn cứ còn đó, vẹn nguyên hương vị quyến rũ xưa.

Từ Nam chí Bắc, mỗi miền sẽ có những biến tấu khác nhau. Nhưng

cái thơm ngon, dẻo mềm của nếp của đậu, của thịt, của hành cũng không khác nhau là mấy.

Bánh dày có thể kẹp chả, có thể nhân thịt, có thể nhân đậu xanh chấm muối mè.

Còn xứ Quảng của nhà mình, bánh dày nhân đậu xanh mặn phủ ít mè rang trắng, nhìn quá xinh và ăn thì quá ngon.

Có người gọi đây là bánh ít mặn.

Gì cũng được.

Tên gọi sao cũng được. Chỉ biết là nó từ bột nếp thơm mà ra thôi.

Mình nghĩ cách làm của nó đơn giản hơn bánh ít lá gai lừng danh Phố Hội rất nhiều. Mà ăn thì thanh tao hơn bội phần.